Raviolis de pasta Wonton

Mezcla de 2 recetas elaboradas por Javier Vilchez en su escuela de cocina (www.javiervilchez.com)

Ingredientes:

Para los raviolis:

   1 paquete de pasta wonton (congelada)

   Arándanos desecados

   1 tarrina de queso Philadelphia de salmón

   Sal y pimienta

   Harina para la mesa

 Para la salsa:

   1 puerro (o 1 cebolla)

   1 cucharada de postre de mostaza de Dijon

   200 gr de jamón serrano en tiras

   Aceite de oliva

   Nata de cocinar

Elaboración:

Picamos  finamente el puerro y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva con un poquito de sal

Cortamos en tiras las lonchas de jamón serrano

Cuando el puerro esté doradito, le añadimos las tiras de jamón y removemos sólo unos instantes para que el jamón no se sale en exceso. Añadimos la cucharada de mostaza

E inmediatamente le ponemos también la nata, de forma que cubra todos los ingredientes

La dejamos hervir un poquito para que reduzca un poco y tome consistencia. Probamos de sal y reservamos hasta añadir la pasta.

Mientras, vamos preparando el relleno de la pasta:

Picamos a cuchillo los arándanos desecados y las nueces. Lo mezclamos bien junto con la tarrina de queso de salmón con un poquito de sal y pimienta

Ponemos en el centro de cada placa de pasta una cucharadita de relleno.

Pintamos con huevo batido alrededor

Ponemos otra placa encima y sellamos bien las dos placas

Mientras vamos rellenando el resto, es conveniente irlos reservando sobre harina espolvoreada sobre la mesa o sobre papel de cocina

Cocer en agua hiviendo con un chorreón de aceite durante 2 o 3 minutos. Si no los vamos a servir inmediatamente con la salsa, es conveniente ir poniendo los raviolis que vamos cociendo en un bol con agua fría con hielo para enfriarlos rápidamente, y conservarlos con un chorreoncito de aceite para evitar que se peguen unos a otros.

Por último, juntamos los raviolis cocidos y la salsa y les damos un pequeño hervor.

Servimos muy calientes para que la pasta no absorva el líquido de la salsa y queden demasiado espesos

Si no tenemos demasiado tiempo para rellenar los raviolis o el relleno de queso nos resulta algo pesado, podemos usar, por ejemplo, cintas de pasta fresca, junto con esta misma salsa a la que pondremos también unos poquitos arándanos y nueces picados.

Y si queremos rizar el rizo, podemos hacer nosotros la pasta fresca en lugar de usar el wonton:

por cada huevo:

   200 gr de harina de uso común

   1 cucharadita rasa de sal

   agua tibia (la necesaria: como máximo 100 ml para 200 gr de harina)

Mezclamos la harina, la sal y añadimos los huevos. Trabajamos con una cuchara, pudiendo añadir en esta momento tinta (6 sobres po cada huevo), colorante, albahaca, orégano...

Añadimos poco a poco el agua, trabajando bien con la cuchara hasta formar una bola.

Si lo hacemos en Thermomix:

Ponemos la harina, la sal y el huevo a velocidad espiga; se va añadiendo poco a poco el agua hasta que se haga una bola que se despega de las paredes (si se queda muy pegajosa y muy pegada a las paredes es que nos hemos pasado con el agua-> añadir más harina)

Tanto para la masa hecha a mano como a la hecha en Thermomix hay que darle un amasado final sobre la mesa, con las manos bien untadas de harina, apretando bien contra la mesa con la palma de la mano

Para evitar la elasticidad y que la masa no se contraiga una vez la hayamos estirado, es necesario dejar que repose la masa unos 30 minutos. Debe quedar blandita, pero no pegajosa (debe quedar como la plastilina)