domingo, 28 de junio de 2015

Quesadillas de jamón york y queso




Vuelve a ser último domingo de mes y volvemos al saqueo de recetas la panda de  AsaltaBlogs. Este mes asaltamos el blog El Baúl de las delicias. Llevo una temporada en la más absoluta de las sequías en cuanto a publicaciones, pero aunque sea  con una aportación sencilla, no he querido dejar de participar este mes. Así que cuando vi las quesadillas de jamón y cuatro quesos al microondas que había hecho Aránzazu, no lo dudé un momento. Es una cena que suelo darles bastante a menudo a mis hijos, así que decidí que esta era la receta asaltada, aunque según me versión: a mi me gusta más hacerlas a la plancha que en microondas, por la corteza tostadita que queda por fuera y que tanto nos gusta. Es una cena que tenemos lista en un instante y que al menos a mis hijos les encanta.
 

Ingredientes:

Tortillas mejicanas de trigo
Jamón York
Queso en lonchas




Elaboración:

Separamos una tortilla de trigo

La cubrimos con jamón york

Cubrimos una mitad con queso

Doblamos la tortilla por la mitad

Ponemos a calentar una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra

Ponemos las quesadillas para que se tuesten ligeramente por fuera y se funda el queso por dentro.

Les damos la vuelta y las tostamos por el otro lado

Y ya están listas para servir, enteras o partidas por la mitad.

A veces, además del jamón york y el queso, me gusta ponerles en el relleno rodaditas de tomate, que hace que queden aún más jugosas.

¡Buen provecho! 

domingo, 26 de abril de 2015

Milhojas de frambuesa y mascarpone


Este plato bien podría haberse llamado “el canelón que no quiso ser canelón y se transformó en milhoja”.. Os cuento: ha vuelto a pasar un mes y volvemos a estar en el último domingo (domingo de AsaltaBlogs). Como podéis comprobar por la escasez de entradas, no dispongo últimamente de mucho tiempo para dedicárselo al blog. El caso es que este mes el blog asaltado es Con un par de guindillas, el de nuestro querido Capitán Rábano, unos de los miembros más activos y carismáticos de nuestra panda de asaltadores. Además de tener un blog de lo más completo e interesante, es famoso por sus croquetizaciones y por dejar lo del asalto de cada mes hasta ultimísima hora. Lo de las croquetas este mes no me ha cuadrado, pero lo de hacerlo a última hora lo he clavado. El caso es que yo pretendía hacer los canelones de frambuesa y mascarpone que aparecen en su blog, pero he tenido algún que otro problemilla y se me ha revelado la gelatina de frambuesa, así que ya a última hora tenía poco tiempo para replantearme la receta. Así que ha habido un cambio de última hora: en lugar de canelones he decidido montarlos en forma de milhojas, que es que la gelatina de frambuesa no tenía gana de rollo… ¡Si  no puedes contra el enemigo, únete a él!

De cualquier forma, a pesar de haber cambiado la estética, la combinación ligeramente ácida de la gelatina de frambuesa junto a la crema de mascarpone es absolutamente deliciosa, lo montes como lo montes…

Una vez más, he adaptado la receta a mi Thermomix para que me facilite el trabajo.


 
Ingredientes:
150 gr de frambuesas
400 ml de agua
50 gr de azúcar
1 y ½ tsp de agar agar
3 huevos
250 gr de mascarpone
150 gr de azúcar glas



Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las frambuesas en el agua con los 50 gr de azúcar hasta que estén tiernas. Yo lo he hecho en Thermomix: 10 min, 100º, vel 1.

Trituramos bien, con la tapadera puesta y con cuidado de no quemarnos. Lo haremos durante 30 seg, subiendo la velocidad progresivamente hasta llegar a 10.

Pasamos la mezcla por un colador fino, para eliminar todas las semillas.

Enjuagamos ligeramente el vaso y ponemos de nuevo la mezcla en él.

Calentamos de nuevo hasta que llegue a hervir. Tardará 2 o 3 minutos a 100º, vel 3
Añadimos el agar agar y lo mezclamos 10 seg, vel 5

Programamos  2 min, 100º, vel 3 para que el agar agar hierva al menos 1 minuto con la mezcla.
Ponemos la mezcla aún caliente en una bandeja amplia. No debemos cubrir más de 2 mm de profundidad para que la gelatina luego sea manejable y no se nos rompa. Dejamos que enfríe completamente para que gelifique del todo.

El siguiente paso fue el que yo fastidié. Supuestamente debería haber sacado cuadrado de gelatina de 8 cm x 8 cm usando un cortapastas cuadrado. Yo fui más chula e intenté volcar toda la gelatina de una pieza a una tabla para luego cortarla. El estropicio fue tremendo. Así que pasé a plan B y salvé pequeños rectángulos o cuadrados de tamaño similar para montarlo en plan milhojas:

Para hacer la crema de mascarpone, debemos separar las claras de las yemas y montarlas por separado, añadiendo a las yemas para ello al azúcar glas y después el mascarpone. Este proceso también lo he hecho con Thermomix:
Ponemos las claras con la mariposa y las montamos: 4 min, vel 3

Las reservamos.

Montamos la yema junto al azúcar glas también con la mariposa puesta: 3 min, 37º, vel 3

Añadimos el mascarpone y lo mezclamos 20 seg, vel 3 (también con mariposa)

Pasamos la mezcla al bol de las claras montadas, y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.

Ponemos un trocito de gelatina de frambuesa y añadimos una cucharadita de la crema de mascarpone. Seguimos alternando capas de frambuesa y mascarpone,  terminando con una capa de frambuesa.



¡Buen provecho!

domingo, 29 de marzo de 2015

Mini donuts de calabaza


 
Como todos los domingos de mes, volvemos a la carga con el AsaltaBlogs. En esta ocasión le ha tocado al blog Gallecookies. De entre todas las cosas ricas que he encontrado, me decidí por sus donuts de calabaza, porque me encanta usar la máquina de hacer donuts con mis hijos y porque también en casa usamos mucho la calabaza y es bien recibida por todos. De hecho, como tenemos producción de calabaza familiar (mi suegro las cultiva divinamente en su huerto), siempre tengo calabaza limpia y troceada en el congelador, tal y como la he usado en esta receta. Además de calabaza, incluye entre sus ingredientes varias especias, lo que da a estos donuts un aroma muy agradable.


Como todos los donuts que se hacen con este aparatito (yo ya publiqué estos mini donuts, que son bastante populares en casa), no tienen el sabor de los típicos donuts; son más como unos ricos bizcochitos, pero son muy divertidos y a los niños les encanta, sobre todo si les dejas que participen en el proceso de elaboración. Desde luego estos mini donuts de calabaza tengo que claro que los haremos muchas veces en casa.

Ingredientes: (para unos 40 mini donuts)

225 g. de calabaza
150 g. de azúcar
80 gr de aceite de oliva virgen extra
     (que sea suave)
50 ml de leche
2 huevos
½  cucharadita de canela
¼  cucharadita de jengibre
¼  cucharadita de nuez moscada
½  cucharadita de sal
1 y ½ cucharaditas de levadura
150 g. de harina
Azúcar glas para espolvorear
 


Elaboración:


Lo primero que tenemos que hacer es cocinar la calabaza. La forma más rápida y fácil de hacerlo es con el microondas:
Partimos la calabaza en trozos y los ponemos en un recipiente apto para microondas. En mi caso, la calabaza la tenía congelada así en trozos, y los usé así directamente.

La cocinamos a máxima potencia durante 5 minutos. Sacamos el recipiente pata removerla bien y la volvemos a cocinar otros 5 minutos a máxima potencia. Tenemos que asegurarnos que queda bien tierna para poderla triturar bien. En caso que aún no lo esté, cocinamos algún minuto más.

La ponemos a escurrir sobre un colador para que suelte todo el líquido que le haya quedado, y la dejamos templar un poco.

Tenemos que triturar la calabaza junto al azúcar, para luego añadir el resto de ingredientes y batirlos todos bien. Yo lo he hecho, por comodidad, con Thermomix:  Ponemos en el vaso la calabaza y el azúcar y trituramos 1 min, vel 6

Añadimos el aceite, la leche, los huevos, la sal y las especias (canela, jengibre y nuez moscada). Trituramos 15 seg, vel 6

Tamizamos la harina junto a la levadura, y las añadimos al vaso. Mezclamos 10 seg, vel 6

Acabamos de integrar el resto de harina con una espátula.


Por comodidad, me gusta echar la masa para hacer los donuts en un biberón de cocina, que me permite controlarla mejor para ponerla en los huecos.

Enchufamos la donutera y esperamos a que la luz nos indique que está lista. Ponemos la masa en las cavidades de la maquinita, teniendo cuidado de no sobrepasar el borde y de no llenar de masa la parte central, para que nuestros mini donuts tengan agujerito.

Los coceremos unos 5-6 minutos, hasta que veamos que han crecido y están doraditos.

En estas máquinas, siempre se dora más uniformemente la parte de abajo, por lo que me gusta darles la vuelta cuando los bizcochitos ya han subido bien para dorarlos por los dos lados.

Los ponemos en una rejilla a enfriar y seguimos haciendo mini donuts hasta que terminemos toda la masa (me han salido unos 40 con esta receta).

Podemos glasearlos con lo que nos guste o se nos ocurra, aunque yo en este caso simplemente los he espolvoreado con azúcar glas.

Desde luego, de estos tampoco te podrás comer solo uno...

 
¡Buen provecho!