martes, 19 de agosto de 2014

Restaurante El Claustro - Juan Andrés Morilla - Granada


El mes pasado tuve el placer de ser invitada a conocer las propuestas de este verano del chef Juan Andrés Morilla en el Restaurante El Claustro. Está situado en plena Gran Vía de Granada, en el número 31, dentro del hotel AC Palacio de Santa Paula. Las propias instalaciones del restaurante ya impresionan, porque está situado en lo que fue el refectorio del Convento de Santa Paula. 

Estuvimos maravillosamente atendidas desde el primer momento. El propio Juan Andrés Morilla salió a recibirnos a todas las blogueras asistentes:
De izquierda a derecha, estas fuimos las asistentes: 
Ana María, de Cocinando entre olivos
Una servidora, Mavi, de Cocidito de mi vida
Beatriz, de Dulces Btrix
Conchi, de Gastroandalusí

Juan Andrés Morilla es un joven chef pero con muchos y prestigiosos reconocimientos a lo largo de su trayectoria profesional. Fue el Mejor Cocinero de España 2009 y representó a nuestro país en el Mundial de Cocineros Bocuse d'Or. Su cocina se fundamenta en el producto de calidad, de nuestra tierra, basándose en los sabores más tradicionales, pero aplicando las técnicas más modernas de alta cocina. Todo está minuciosamente estudiado, hasta el más mínimo detalle. Se ha propuesto elevar el nivel de cocina granadina a su máximo exponente. Es, sin ningún lugar a dudas, uno de los mejores cocineros de los que podemos presumir en la ciudad de Granada. Esperemos que le den todos los reconocimientos que merece...

Y paso ya a detallaros los platos que pudimos degustar, de la carta de verano de 2014:

Jamoncitos ibéricos: colines cubiertos de panceta ibérica, con polvo de jamón

Encurtidos en AOVE “Amarga y Pica”. Tienen un curioso ajo morado que no es tal. En realidad es un trampantojo hecho con queso  


El árbol de la abundancia: ha vuelto a subir al árbol las manzanas recién caídas del árbol (que en realidad son suave crema de  foie) y están acompañadas por nidos de codoniz, del que se come tanto el huevo (hecho de crema de queso con curry) con el nido (de pasta Kataifi)

Ensaladilla rusa: es una versión hecha sin patata, aunque engaña incluso al paladar. ¡Deliciosa!

Gazpacho de pepino con aire de lima: Contiene un falso pepinillo hecho de aceituna verde, caviar de pimiento verde y una deliciosa y sorpendente roca de lima. Al final incorporan el gazpacho de pepino en si.

Pulpo de Motril con mojo picante y ajo negro: una combinación de colores y formas muy sugerente y deliciosa. La presentación es espectacular.

Pescado nori: una deliciosa caballa envuelta en alga nori con escabeche de verduras y juliana de cítricos. Un pescado tan modesto como la caballa elevado a la alta cocina de forma sobresaliente.

Dashi andaluz con corvina: es andaluz por estar hecho con trucha de Riofrío. Es un dashi muy suave y con un sabor delicioso.

Cochifrito glaseado con puré de orejones y polvo de boletus: Una presentación espectacular, servido en mesa con la tradicional campana que lo hace más impactante. En la presentación destaca la arena de boletus, que está cuarteada a mano plato por plato. No sólo es espectacular la presentación. El sabor y el punto del cochifrito es sublime.

Y de postre, Jardín Nazarí: tocino de cielo con fruta de la pasión acompañado de ganache de chocolate blanco y menta, tierra de bizcocho y frutas rojas liofilizadas. Como veis, todo un espectáculo de color y sabores.
Y, por último, para acompañar los cafés e infusiones, unos petit fours acompañados de unas refrescantes brochetas de fruta.

Y no sólo la comida fue extraordinaria. Cada plato estaba perfectamente maridado con su vino correspondiente, muchos de ellos de tierras andaluzas. Estos son todos los que probamos:

Todos estos vinos fueron muy amablemente servidos por Antonio García Galán (aquí podéis ver su blog)

Y como siempre ocurre, detrás de todo el trabajo hay un extraordinario equipo:
Nos hicimos una foto de familia todas las blogueras con todo el equipo de Juan Andrés Morilla:






Y por supuesto, también nos hicimos foto de grupo junto a Juan Andrés, Cristina (responsable del Hotel Santa Paula) y María y Ángel, gerentes de Oak Power Comunicación. A estos últimos hay que felicitarlos expresamente por haber conseguido llevar a Marbella la Gala de Presentación de la Guía Michelín. Esperemos que traiga suerte y estrellas a la extraordinaria alta cocina andaluza que están elaborando nuestros chefs.
Y no me fui sin hacerme una foto con el gran Juan Andrés Morilla, que tuvo una paciencia infinita con todas las preguntas y fotos de las blogueras.

¡Muchas gracias por permitirnos vivir esta experiencia!


jueves, 10 de julio de 2014

Mesa dulce de comunión para Marta


En la entrada de las Galletas de comunión de Marta ya os comenté que este mes de mayo recibió su primera comunión Marta, mi hija mayor. A pesar de haber pasado ya bastante tiempo, no me puedo quedar si enseñaros la fantástica mesa dulce que preparó mi amiga Paz,  de Las Tartas de Paz

Todo empezó una noche de charla, tras una cena con los Cocineros Granadinos 4.0. Paz me preguntaba si no iba a hacer una tarta para Marta, y yo le comenté que con las galletas tenía cubierto el cupo de trabajo, y que no me atrevía a hacerla porque en las horas previas a la celebración iba a estar demasiado liada. Paz lo tuvo claro. Me dijo: “Yo te la hago”.  Lo que empezó por una tarta terminó convertido es esa espectacular mesa dulce. Fue, con diferencia, lo más fotografiado de la celebración.

El diseño de la tarta comenzó con unos dibujos de Marta y terminó en esa gigantesca tarta. Los dos pisos superiores eran “falsos”, pero el piso inferior era una impresionante tarta de chocolate bombón rellena de chocolate y dulce de leche. Según comenta Paz, es el bizcocho más grande que había hecho nunca. Esa cuestión le preocupaba bastante, por si el bizcocho no estaba bien cocido, pero la verdad es que estaba impresionantemente buena.

Pero como Paz no podía poner la tarta solita en la mesa dulce, la acompañó y rodeó de un montón de delicias:

Cakepops de cereza con chocolate cherry:

Muffins Starbucks con Swiss meringue buttercream de algodón de azúcar:

Mini cupcakes de stroopwaffle con crema de caramelo:

En la parte de atrás de esta foto (¡es que no tengo otra más de cerca!) podéis ver otros cakepops de Paz: Cakepops de Oreo. Y lo que veis en primer plano son unos suspiros de merengue con los que colaboré en la mesa dulce (en otra entrada pondré la receta, que no hay dos son tres…)

También hice estos dos arbolitos de chuches, uno con nubes y otro con “besitos”

Los protegí convenientemente con celofán para que no se resecaran:

En esta foto más de cerca de toda la mesa podéis ver el resto de cosas que pusimos en la mesa: palomitas rosas en copas, chuches blancas y rosas, caramelitos en botecitos… ¡Ah! Y todos los cartelitos y la guirnalda de de detrás los hizo la menda…

Y aquí podéis ver a Paz, la autora, acompañando su obra:

Pero las colaboraciones en la celebración de la Primera comunión no quedaron ahí. Como muchos sabéis, mi querido esposo es un forofo del Atlético Madrid. Ese mismo día, jugaban la final de la Champion League El Atlético de Madrid contra el Real Madrid. Eso hizo que la fiesta se prolongara y que preparáramos cena en plan de picoteo para todos los invitados. Nuestros propios amigos se ofrecieron a colaborar, preparando o encargando cosas. Pero contábamos con una baza importante: teníamos entre nuestros invitados a dos fantásticas blogueras, compañeras de fatigas culinarias mías desde hace muchos años: Ana María (Cocinando entre olivos) y Mª José (En el horno de mi abuela).  A ambas tengo que PEDIRLES MIL VECES PERDÓN porque no tengo ni una sola foto de lo que nos prepararon. Entre el lío del partido, la falta de luz y el interés por emplatar la comida ¡no hicimos ni una!
Nos aprovechamos de su buen hacer en los fogones y les pedimos que prepararan algunos platos para esa cena. Aprovechando el horno de Mª José, le pedimos que nos asara un jamón (que al entrar al horno pesaba ni más ni menos que 9 Kg 490 gr). Nos solucionó la cena de los niños (y parte de la de muchos mayores). Le salió exquisito.
Por otra parte, abusamos de Ana Mª, que nos preparó varias platos deliciosos. A falta de fotos, os pongo los enlaces a su blog de los platos que preparó:

Ensalada de cous cous con salmón y mango (en este enlace viene la receta, pero con otros pescados ahumados en lugar de salmón)

Ajo blanco con cerezas:


No tendré vida suficiente para agradecerle a las tres (Paz, Ana Mª y Mª José) lo que hicieron por nosotros ese día. Y por supuesto también quiero agradecer toda la colaboración de nuestros amigos y familiares, que no se pudieron volcar más con nosotros. ¡Gracias a todos de corazón!

¡Y tampoco tengo foto de las 4!  Me va a perdonar Mª José porque ella no sale, porque voy a poner la que tengo junto a Paz y Mª José:


Os dejo otra fotillo más de la mesa dulce, que no me canso de verla...